Title: Weisse Lasagne mit Blumenkohl und   Broccoli
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
  Servings: 4

    600 g  Blumenkohl
           Salz
      3 tb Essig
    600 g  Broccoli
      1    Zwiebel
      1 tb Oel
           Weisser Pfeffer
    250 ml Fleischbruehe
    250 ml Trockener Weisswein
      1 sm Doeschen Safran.
           -- oder
      1 ts Kurkuma
    250 g  Greyerzer
    250 g  Saure Sahne
    300 g  Creme fraiche
      4    Eier
      1    Zitrone; Saft und Schale
           Worcestersauce
           Muskatnuss; frisch gerieben
    300 g  Lasagne-Teigblaetter
           -- nicht vorzukochende Sorte
           Fett; fuer die Form

    Blumenkohl putzen, den Strunk herausschneiden. Kohl in Roeschen
  teilen und in eine Schuessel mit kaltem Wasser legen. Salz und Essig
  zufuegen, fuer kurze Zeit stehen lassen.

    Broccoli waschen, putzen, in einzelne Roeschen zerlegen. Grobe Stiele
  etwas kleiner schneiden. Zwiebel abziehen, wuerfeln. Oel in einer
  Pfanne erhitzen, Zwiebelwuerfel darin anduensten. Broccoliroeschen
  und -stiele zufuegen, unter Ruehren kurz mitduensten. Salzen und
  Pfeffern, zugedeckt beiseite stellen.

    Blumenkohl durch ein Sieb abgiessen und unter fliessendem Wasser
  gruendlich abbrausen. Dann in einem Topf mit dicht schliessenden
  Deckel geben und heisse Bruehe sowie Weisswein angiessen, Safran oder
  Kurkuma zufuegen. Deckel schliessen und bei mittlerer Temperatur in
  15 Minuten weich koecheln.

    Inzwischen den Kaese reiben und fuer spaeter beiseite stellen.

    4/5 der sauren Sahne mit 3/4 der Creme fraiche und der Haelfte der
  Eiern gruendlich verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und etwas fein gerieben
  Zitronenschale wuerzen.

    Etwa 1/3 vom weich gegarten Blumenkohl aus dem Topf nehmen, Rest mit
  dem Puerierstab puerieren. 3/4 vom geriebenen Kaese und die uebrigen
  Eier unterruehren. Das Gemuesepueree mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft,
  Worcestersauce und Muskat abschmecken. Die uebrigen Blumenkohlroeschen
  locker unterheben.

    Lasagneblaetter fuer vier Lagen aufteilen. Eine rechteckige
  feuerfeste Form gut einfetten. Eine Lage Lasagne auf dem Boden der
  Form verteilen. Darauf die Haelfte der geduensteten Broccoli geben,
  die Haelfte der Sahne-Mischung daruebertraeufeln. Mit einer zweiten
  Lage Lasagne abdecken. Ganze Blumenkohlmasse daraufstreichen und
  wieder mit Lasagne bedecken. Als dritte Schicht die restlichen
  Broccoli mit Sahne-Mischung einfuellen. Mit Lasagneblaetter
  abschliessen.

    Rest der sauren Sahne und Creme fraiche mit uebrigen Kaese verruehren
  und gleichmaessig ueber die obersten Lasagneblaetter streichen.

    Auflaufform mit einem passenden Deckel oder mit Alufolie abdecken und
  in dem vorgeheizten Backofen schieben. Bei 200 Grad zunaechst 20
  Minuten zugedeckt garen. Danach Deckel oder Folie abnehmen und
  nochmals etwa 15 Minuten ueberbacken, damit die Oberflaeche schoen
  knusprig wird.

    Anmerkung: Wer es etwas "italienischer" will, pueriert in die
  Sahnesauce 1 ~ 3 Knoblauchzehen und wuerzt mit Thymian, Basilikum und
  Oregano nach. Auch die Blumenkohlmasse kann eine puerierte
  Knoblauchzehen ab. Die oberste Kaese-Sahne-Mischung kann auch noch
  Gewuerze wie Thymian, Basilikum, Oregano und Pfeffer sowie Muskat
  vertragen.

...gutes gelingen...und lass es euch gut schmecken...

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Steinpilzgnocchi
(für vier Personen)
Ein Kilogramm mehlige Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, pellen und stampfen. 15 Gramm getrocknete Steinpilze in Wasser eine halbe Stunde einweichen, hacken, im Anschluss in zwei Esslöffeln Butter mindestens fünf Minuten anbraten und mit dem gefilterten Einweichwasser zehn Minuten köcheln lassen. Die Pilze ausdrücken und gut abgetropft in die Kartoffeln geben. Eine Messerspitze Backpulver, Salz, Muskatnuss und ein Ei zu den Kartoffeln geben. Alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. Etwas Mehl zu den Kartoffeln geben, damit der Teig nicht mehr an den Finger klebt. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und anschließend in kochendem Salzwasser kochen bis sie oben schwimmen.

Panierte Steinpilze mit Knoblauchremoulade
(für vier Personen)
Vier große Steinpilze säubern und in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, durch 60 Gramm Mehl ziehen, dann in zwei verquirlte Eier und in 60 Gramm Semmelbrösel wenden. Die panierten Steinpilzscheiben von beiden Seiten in etwas Butter oder (Raps-) Öl von beiden Seiten goldbraun braten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Knoblauchremoulade 125 Gramm Naturjoghurt mit einem Esslöffel Schmand und einem Esslöffel Mayonaise verrühren. Eine Knoblauchzehe pressen, gehackte Petersilie, Rocula, Basilikum sowie ein Teelöffel Zitronensaft unterrühren. Mit Zitronenpfeffer und Salz würzen.

Die panierten Steinpilze auf einem Salatbett aus Feldsalat, Rocula und frischen Blattsalaten garnieren. Die Knoblauchremoulade darüber geben.

Panierte Steinpilze eignen sich hervorragend als Vorspeise.

Gutes Gelingen und Guten Appetit !

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